Si quieres tener a alguien como él en tus fiestas dale clic aqui
Contacto y cotizaciones
Quieres vivir una experiencia única con los mejores barman, temática y juerga de tu vida??
La forma del vaso influiría en cuanto bebe una persona
Según los encargados del estudio, la velocidad del consumo
depende de la percepción del contenido del vaso.
Una investigación realizada por la Universidad de Bristol estudió la relación entre la forma de
los vasos y lo rápido que se bebe su contenido.
Según los resultados de este experimento, el alcohol se bebe hasta 60% más despacio en vasos rectos que en los
curvos. En estos últimos es más difícil determinar cuánto se ha
consumido. Cuando los participantes tenían que tomar una bebida sin alcohol,
sin embargo, el recipiente dejaba de tener importancia.
“Debido a los daños que se asocian al consumo excesivo de alcohol, hay
un gran interés en estrategias para controlarlo. Aunque muchos lo consumen con
responsabilidad; no es difícil tomarse una copa de más y emborracharse”,
aseguró Angela Atwood, directora del estudio.
La hipótesis que manejan los investigadores es que la percepción del
contenido del vaso (de cuánto se ha bebido y cuánto queda por beber) influye en
la velocidad a la que se consume.Como
en las copas curvas parece que hay más líquido del que realmente existe, el
bebedor lo ingiere más rápido. Como su juicio es más preciso en el
caso de los recipientes rectos, los tragos son más moderados.
“La gente suele decir que van a tomárselo con más calma cuando habla de
beber alcohol. Y creo que es importante que de nuestra investigación se deduce que
la capacidad para regular el ritmo de consumo puede verse alterada por ciertos
vasos”, explicó la doctora Atwood.
Cómo hacer que los batidos te mantengan sin hambre durante más tiempo
¿Deseas
un truco fácil para bajar de peso? Pues aquí te damos un tip muy práctico:
simplemente haz batidos y jugos más espesos. Estos harán que, sin
consumir más calorías, te sientas satisfecho durante más tiempo, según asegura
un publicado en la revista “Flavour”.
Para la investigación, un grupo de científicos de
la Universidad de Sussex preparó dos bebidas a base de yogurt que contenían la
misma cantidad de calorías. Sin embargo, a uno de ellos le agregaron un
producto utilizado en cocina denominado “tara gum”. Luego, un grupo de estudiantes
probó ambos líquidos y después afirmó que el más espeso de ellos los dejó
satisfechos durante el doble de tiempo.
Sin embargo, para lograr que tus bebidas sean menos
líquidas no necesitas agregar un extraño producto. Para conseguir el mencionado
efecto solo bastará con hacer tus batidos utilizando frutas congeladas, según
recomienda el portal de la revista "Men's Health".
El pisco va a la conquista de Europa y reta a
expertos en coctelería
El Gobierno peruano presentó en Bruselas una
iniciativa para que nuestra bebida bandera ocupe un lugar de importancia en el
Viejo Continente.
El pisco busca,
tras ganar reconocimiento en Estados Unidos, hacerse con un lugar preferente en
Europa gracias a su versatilidad, con vocación de retar la creatividad y la
clase de las coctelerías europeas.
“El pisco es una bebida finísima que tiene casi 500 años de antigüedad”,
indicó hoy a Efe el propietario de la bodega Don Benedicto, José Antonio
Espinoza, en una conferencia organizada por el Gobierno peruano en Bruselas
para dar a conocer ese producto a nivel europeo.
Tras conquistar el
mercado estadounidense y triunfar en otros países de América Latina, como
Chile, afirmó que “ahora venimos
a Europa porque creemos que es un mercado excelente de bebidas dentro
de la coctelería”.
Agregó que la coctelería también “está muy de moda
en los bares para probar nuevos sabores, nuevos ingredientes, y mezclar”.
SU CARTA DE PRESENTACIÓN: LA VERSATILIDAD
“La maravilla del
pisco, que tiene denominación de origen peruana, es que cada uva pisquera tiene
características diferentes. Cada una tiene su propia tipicidad, sus propias
características, su propia personalidad y encanto”, señaló a Efe la catadora
especializada en pisco Lucero Villagarcía.
Villagarcía
consideró que, gracias a la rica variedad de tipos de uva con que se destila y
a que cada una cuenta con características diferentes, el pisco “es un destilado muy versátil
con el cual podemos hacer cócteles, y cada uva le va a imprimir al cóctel
su personalidad”.
La “sommelier” destacó también las amplias
posibilidades a la hora de “maridar” las distintas variedades de pisco con
alimentos, de forma que una tarta de chocolate combinaría perfectamente con
quebranta, en tanto que un pastel de limón casaría bien con un pisco de italia.
Para el barman
Roberto Meléndez, con 25 años de experiencia en el mundo de la coctelería, la
versatilidad de este destilado permite utilizar técnicas diferentes a la hora
de hacer combinados, ya que “tiene
una personalidad propia que no se pierde en los cócteles”.
Meléndez afirmó que “el público que consume
cócteles merece calidad”, y el pisco está a la altura de los “destilados del
mundo” no para sustituirlos, sino “para crear” nuevas tendencias “que aporten
un plus”. “Queremos dar la oportunidad al mundo entero de que disfrute lo
nuestro”, concluyó.
LOS MEJORES TRAGOS CON PISCO, OBVIO, PERUANO.
PISCO BEER:
PISCO BLUE
MANZANILLA
EL INCA
.... y el infaltable, PISCO SOUR!
Tenemos muchas novedades para ti, si quieres aprender como preparar estos tragos con el infantable PISCO PERUANO, envíanos tus datos aqui y enviaremos recetas y promociones de nuestra página!
Estos son cinco de
los mejores cocteles agridulces del mundo
El portal de noticias Huffington Post publicó
una lista con estos tragos con personalidad, que por lo general mezclan
ingredientes aromáticos.
Cocteles fuertes
pero sabrosos, delicias líquidas a las que en el siglo XIX se les atribuyó
propiedades medicinales. Así son estas bebidas agridulces. ¿Y cuáles son
algunos de sus mejores representantes? Pues el portal de noticias Huffington Post nos da algunas luces sobre el asunto al
elaborar una seductora lista.
1. CINQUECENTO
Este coctel mezcla vodka y Benedictine (un licor hecho a base de hierbas que se produce en Francia), el cual es balanceado con jugo de uvas. Asimismo, se le agrega Campari (el clásico aperitivo italiano) y amargo de angostura. Este último ingrediente fue inventado en 1824 por el doctor Johann Gottlieb Benjamin Siegert, cirujano general del ejército de Simón Bolívar.
2. HOLY SMOKES
Este poderoso preparado contiene múltiples licores, que juntos conciben una bomba de sabores. En su preparación se utiliza whisky de Tennessee, Benedictine, whisky de malta, chocolate amargo y Cardamaro Vino Amaro, un licor de hierbas hecho a base de pino fresco, nueces tostadas y frutas deshidratas. Finalmente se le agrega piel de naranja previamente flambeada.
3. HANKY PANKY
Aromático y divertido, así es este coctel para el cual se utilizan gin,
vermouth dulce y finalmente Fernet, licor elaborado a base de diferentes
hierbas.
4. MONTE CASSINO
Dos licores franceses se unen para crear esta seductora bebida: Benedictine y Chartreuse amarillo. Este último es un licor preparado exclusivamente por los monjes del monasterio de Grande Chartreuse y añade a esta bebida un toque único y distintivo
5. NEGRONI DE INDIA DEL ESTE
A pesar de su nombre, este coctel realmente fue creado por el bartender Jim Meehan en Nueva York. Incluye ron, jerez y finalmente un poco del licor Luxardo Bitter, el cual se hace a base de hierbas y frutas, como naranjas, menta y tomillo.
Top 5 de los cocteles
preferidos por “ellas”
En esta lista se muestran los cocktails más populares entre las mujeres,
que se caracterizan con sus sabores fuertes y presencias de diferentes frutos.
1. Cosmopolitan
El primer lugar lo ocupa el mítico
Cosmopolitan, también llamado simplemente Cosmo. Su ingrediente principal es el
vodka, al que se le suma un 15 % de cointreau, jugo de cramberry y se completa
con 10 % de lima. Luego de mezclar los ingredientes, se sirve en una copa de
cocktail, más conocida como “Martini Glass”. Suele adornarse con una rodaja de naranja
y como toque final tenemos una cereza
que irá al fondo de la copa.
Este cocktail tomó popularidad creciente gracias a la serie Sex
and the city, donde sus protagonistas lo bebían y degustaban
con placer.
2. Margarita
El segundo lugar lo ocupa la “Margarita”,
tal vez el cocktail con base de tequila más popular. Por esto, es importante
elegir una buena marca de esta bebida, al que se le agregará licor triple sec y
limas o limones a elección. La copa se deberá preparar con abundante hielo ya
que su presentación helada es realmente un manjar. Suele servirse en copa
champaña, con los bordes impregnados en sal.
3. Daikiri de Frutilla
El Daikiri de Frutilla es popular entre las
mujeres más jóvenes, por su sabor dulzón y refrescante. Si bien en el tercer
puesto se podría incluir a los diferentes daikiris que existen, el de frutilla
es el que más se suele pedir en las barras de los bares. Con una combinación de
ron, licor y jugo de frutilla, nuevamente el hielo cobra protagonismo
otorgándole un poder refrescante ideal para una noche de verano.
4. Sex on the beach
En el cuarto lugar tenemos al “Sex on the
Beach”, la combinación de vodka, jugo de naranja y licor de durazno, que
completaremos con un dash de granadina para completar el sabor. Se suele servir
en un vaso de trago largo, y las cantidades de cada bebida varía según el gusto
de cada uno.
5. Mojito
En último lugar, pero no menos importante
tenemos al Mojito, un cockatil tropical que tiene mayor popularidad en los
paradores en las playas. La copa básicamente consiste en una buena cantidad de
ron, al que agregaremos jugo de limón y abundante azúcar. Como toque final se
agregan hojitas de menta, y el cocktail se completa con agua gasificada.
El Spritz: un coctel con
sabor a Italia que ya invade Lima
Siempre hay que tener un bar donde encontremos cocteles clásicos
en el directorio personal. Un bar con una surtida colección de licores, vinos,
cavas y espumantes para combinar y un buen barman que esté dispuesto a agitar
la coctelera. No necesariamente a impresionar con fusiones pisqueras de frutas
selváticas que dejaremos para otro momento, sino a hacernos sentir en casa con
un buen trago de preparación directa –como en los viejos tiempos– o a
trasladarnos a otras épocas con solo un sorbo.
Desde hace un tiempo, en
muchas de nuestras barras, se prepara un trago que había quedado en el olvido:
el spritz, que aunque suene a alemán, viene de las barras de Venecia, Padua y
Vincenza. De gusto un tanto amargo y de color naranja, este coctel es
refrescante, ligero y burbujeante. No existe una composición única para el
spritz, así que especifique cómo lo quiere.
Como todos los tragos que no pasan de moda, el spritz tiene
historia y esta comienza en los tiempos de la dominación austro-húngara en el
Véneto, cuando los soldados austríacos le agregaban agua con gas al vino. Los
italianos hicieron una versión más “dolce vita” de la combinación, añadiéndole
aperol, un licor de hierbas. El clásico spritz contiene aperol, prosecco, soda,
hielo y una rodaja de naranja para adornar. Mientras que los que lo prefieren
más poderoso, cambian el prosecco por gin. Una versión que sin duda,
agradecerá.
Una compañía norteamericana anunció que comercializará un whisky sin alcohol del mismo sabor que la clásica bebida de alta graduación alcohólica.
Si usted ya se preguntaba qué sentido tenía la cerveza sin alcohol, probablemente tampoco se lo encuentre a este nuevo invento de la firma ArKay. Lanzada con el lema "Si conduce, no beba... a menos que tome ArKay", esta revolucionaria bebida tiene 0% de alcohol y, según sus creadores, exactamente el mismo gusto que el whiskey tradicional
"La diseñamos pensando en quien tiene que rechazar un vaso de esta deliciosa bebida porque es el conductor designado en las reuniones, o en quienes no beben por temor a pasarse y terminar desmayados y con resaca", explicaron los voceros de ArKay.
El whiskey sin alcohol, que se venderá en Estados Unidos a partir de diciembre a un precio de 10 dólares la botella de 1 litro, está certificado por el Consejo Islámico de Comidas y Nutrición, por cual los musulmanes también podrán disfrutarlo. ¡Salud!
Si usted ya se preguntaba qué sentido tenía la cerveza sin alcohol, probablemente tampoco se lo encuentre a este nuevo invento de la firma ArKay. Lanzada con el lema "Si conduce, no beba... a menos que tome ArKay", esta revolucionaria bebida tiene 0% de alcohol y, según sus creadores, exactamente el mismo gusto que el whiskey tradicional
"La diseñamos pensando en quien tiene que rechazar un vaso de esta deliciosa bebida porque es el conductor designado en las reuniones, o en quienes no beben por temor a pasarse y terminar desmayados y con resaca", explicaron los voceros de ArKay.
El whiskey sin alcohol, que se venderá en Estados Unidos a partir de diciembre a un precio de 10 dólares la botella de 1 litro, está certificado por el Consejo Islámico de Comidas y Nutrición, por cual los musulmanes también podrán disfrutarlo. ¡Salud!
CUIDADO CON LAS BEBIDAS ENERGIZANTES!!!
Cinco muertes por bebidas energizantes alertan a Estados Unidos
El Gobierno norteamericano ha anunciado la investigación de la muerte de cinco personas producto de las bebidas con alto contenido de cafeína. Dichos refrescos, comercializados bajo marcas como Monster Energy, han sido denunciados por la familia de una niña de 14 años de Maryland porque esta falleció después de haber bebido dos latas de Monster en menos de 24 horas. Fue Wendy Crossland, la madre de esa joven, quien pidió a la agencia que investiga la seguridad de los alimentos en EE UU que revelara sus posibles investigaciones sobre los riesgos de esas bebidas, a través de la Ley de Libertad de Información.
Según informa el diario El País, los estadounidenses son consumidores potenciales de bebidas energéticas. Las bebidas ascendieron su cuota de mercado en 17%, con unas ventas totales de 9.000 millones de dólares, según una investigación de la revista especializada Beverage Digest. En los pasados meses, los medios norteamericanos han difundido informaciones sobre las supuestas intenciones de Coca Cola de comprar Monster. Aquel popular fabricante de refrescos ya distribuye esas bebidas energéticas en numerosos mercados, tanto en EE UU como a nivel internacional. Ayer, después de que se supiera sobre la investigación gubernamental, las acciones de Monster en el parqué norteamericano cayeron 14%.
El año pasado, el senador demócrata por Illinois Dick Durbin pidió al Gobierno de EE UU que investigue el uso de cafeína en ese tipo de bebidas, y su posible efecto nocivo sobre niños y adolescentes, que las pueden usar para hacer deporte o estudiar. Ya en 2010, nueve estudiantes del Estado de Washington fueron hospitalizados después de consumir Four Loko, una bebida que combinaba alcohol con grandes dosis de cafeína. El Gobierno exigió al fabricante que retirara la cafeína del producto.
Por ahora, la agencia sanitaria indaga cinco fallecimientos en tres años relacionados con la bebida energética.
Desde Jalisco Mexico EL TEKILA!
HISTORIA DEL TEQUILA
El Tequila es un líquido
alcohólico o aguardiente que se elabora en una pequeña región del occidente de
México, mediante la destilación del producto fermentado que se obtiene del
corazón de una planta conocida como agave azul al quemarse. A este corazón,
semejante a una gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".
Historia o leyenda… nadie lo sabe
con seguridad, pero en las tierras del Tequila se cuenta que varios siglos
atrás, indígenas de Jalisco debieron refugiarse en una cueva a consecuencia de
una tormenta que caía sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el
corazón de estas plantas quemándolas, lo que provocó que por el cocimiento de
los almidones, se convirtieran en una forma de miel.
Cuando la tormenta cesó, el
viento llevó hacia los habitantes de ese lugar un aroma agradable. Uno de ellos
tomó un pedazo del agave quemado y al probarlo lo sintió dulce ofreciéndolo a
los demás, descubriendo así la utilidad de la planta.
Un indígena olvidó el jugo,
durante varios días y, al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que
envolvía el ambiente. Después observó que del jugo salían pequeñas burbujas que
formaban una espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontró con un sabor
enriquecido y diferente. Luego separó el líquido de la espuma para su consumo.
La bebida provocó en él un cambio
de personalidad, de ahí que el líquido se considerara regalo de los dioses. Los
indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo
entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, madre de
cuatrocientos conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables
Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los
indígenas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos
religiosos y festividades.
En realidad el tequila tal como
lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilación que introdujeron los
españoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para
purificarla y obtener un producto más fuerte, dando paso al llamado vino de
mezcal o aguardiente. Los españoles fomentaron la producción del agave y
sentaron las bases para la elaboración del producto característico de la zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva
Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio
Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal "La Perseverancia" sería
la primera en producir remesas para la exportación en 1888. Dicha hacienda ha
sido hogar de tres generaciones de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco
Javier.
La industria tequilera siguió
creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus técnicas de producción. Se
aumentan los campos de cultivo para el Agave Tequilana Weber variedad Azul y se
producen tequilas más accesibles a todos los gustos y paladares haciendo aún
más popular esta bebida a nivel nacional e internacional.
Desde 1973 y hasta 1982 se
realizaron las gestiones para que el tequila adquiriera la llamada denominación
de origen para cinco estados de la República Mexicana. Para llamarse tequila,
la bebida debe estar elaborada en México, en la región tequilera y contener al
menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen 100% agave. En
la actualidad es quizás la bebida más conocida y representativa de ese país en
el mundo.
Nuestra Amiga Inseparable LA CHELA!!!!
LA HISTORIA DE LA CERVEZA.
Los orígenes de la cerveza se
pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo
Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris. Numerosos antropólogos
aseguran que hace cien mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base
de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su
fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para
relajarse. La mención más antigua de la cerveza, "una bebida obtenida por
fermentación de granos que denominan siraku", se hace en unas tablas de
arcilla escritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años
a. C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se
cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una
bebida que transforma la gente en "alegre, extrovertida y feliz".
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca
oriental del Mediterráneo. Los egipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran
una cerveza que bautizan con el nombre de "zythum", descubren la
malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle
aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida
de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las
fiestas familiares, las solemnidades religiosas y los triunfos sobre sus
enemigos. En la Edad Media nacería la "cerevisa monacorum", cerveza
de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada
fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma
de la bebida. Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías
cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finales del
siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de
la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua,
lúpulo y levadura en su fabricación. La auténtica época dorada de la cerveza
comienza a finales del siglo XVIII con la incorporación de la máquina de vapor
a la industria cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción
en frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos de
Pasteur relativos al proceso de fermentación.
FERMENTACIÓN
Cambios químicos en las
sustancias orgánicas producidos por la acción de las enzimas. Esta definición
general incluye prácticamente todas las reacciones químicas de importancia
fisiológica. Actualmente, los científicos suelen reservar dicha denominación para
la acción de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, producidas por
organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura. El tipo
de fermentación más importante es la fermentación alcohólica, en donde la
acción de la cimasa segregada por la levadura convierte los azúcares simples,
como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y dióxido de carbono.
CEBADA
Planta graminácea parecida al
trigo, de espigas formadas por espiguillas uniformes y grano aguzado en los
extremos (Hordeum vulgaris); ~ ladilla, especie cuya espiga tiene dos órdenes
de granos y éstos son chatos y pesados; ~ perlada, la mondada y redondeada a
máquina.
PRODUCCIÓN
Ya que el almidón por sí mismo no
puede fermentar, la fase inicial en la elaboración de todas las cervezas es
convertirlo en azúcar, que sí es fermentable. Esto ocurre de forma natural en
el proceso de malteado de la cebada (se hace germinar y más tarde se tuesta
para poner fin a la germinación). El arroz empleado en la fabricación de sake
es infectado con el moho koji, que produce un efecto similar. A menudo se usa
una combinación de varios tipos de grano, algunos de los cuales pueden estar
malteados y otros no, ya que los caldos puros de malta son muy caros de
producir. A continuación se añade agua caliente al grano molido que, tras ser
batido, produce una infusión azucarada o wort. A partir de ese momento pueden
añadirse los elementos saborizantes (como el lúpulo, hierbas o especias) y se
hierve todo junto. También pueden añadirse azúcares durante el proceso de
elaboración para aumentar el contenido final en alcohol. Una vez enfriado el
mosto de la cerveza, se incorpora la levadura y se produce la fermentación.
Muchas cervezas son sometidas a periodos de almacenamiento predeterminados
antes de ser embotelladas, enlatadas, guardadas en barriles o servidas
directamente sin gasificar. La mayor parte de las cervezas contienen entre un 4
y un 5% de alcohol (grados) por volumen, aunque pueden tener tan sólo un 2% o
alcanzar un 17% de alcohol por volumen.
ELABORACIÓN DE CERVEZA
La cerveza, al igual que otras
bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a
destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo
y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del
proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en
elementos nutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza,
responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas,
en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono,
producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la
fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
TIPOS DE CERVEZA
En Europa, las cervezas varían
mucho en sabor, color y fuerza, y cada fase del proceso de elaboración es
susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con
todo, hay una distinción básica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura.
Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es decir, aquellas que flotan
en la superficie del mosto en fermentación) reciben el nombre de tipo ale; las
cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el fondo de la cuba
reciben el nombre de tipo lager. Las cervezas de tipo ale fermentan más rápido
a temperaturas entre los 15 y los 25 °C, mientras que las tipo lager fermentan
más lentamente entre los 5 y los 9 °C. Las cervezas tipo ale pueden servirse a
los pocos días de finalizar la fermentación; las tipo lager, por el contrario,
deben almacenarse a 0 °C durante periodos que oscilan entre tres semanas y tres
meses y deben su nombre a este proceso: Lager significa "almacén" en
alemán, y Lagerbeer significaba originalmente cerveza para almacenar. Es
costumbre servir las cervezas tipo ale más calientes (entre los 12 y los 18 °C)
que las tipo lager (entre los 7 y 10 °C).
La cerveza tipo ale precedió en
muchos siglos a la lager. A pesar de ello, el sabor suave de la última la ha
convertido en el tipo de cerveza que predomina en el mercado, mientras que
otros tipos de cerveza de sabor más ‘comprometido’ ocupan parcelas de mercado
menos importantes. Entre éstas se encuentran la bitter, el nombre que dan los
ingleses a una cerveza a menudo muy cargada de lúpulo; la India pale ale, un
término empleado en el Reino Unido y entre las compañías cerveceras locales
estadounidenses para hacer referencia a una cerveza con abundante lúpulo y un
elevado contenido alcohólico (aunque el término es a menudo alterado en el
Reino Unido); la mild ale, una cerveza oscura con poco lúpulo y bajo contenido
en alcohol (cerca de un 3%); la stout, una cerveza oscura elaborada con maltas
muy tostadas, en ocasiones dulzona y con poco alcohol, pero normalmente seca,
amarga y con una graduación alcohólica que oscila entre un 4 y un 10%; la
porter, una stout ligera; la Scotch ale, una cerveza con sabor predominante a
malta, en ocasiones dulce y con poco lúpulo; y la barley wine, una ale muy
fuerte que suele estar embotellada. Cask ale o real ale son términos que se
emplean en Gran Bretaña para describir a las cervezas que experimentan una
segunda fermentación o maduración en los sedimentos de levadura y se sirven
directamente con ellos. Las cervezas trapenses son tipo ale fuertes producidas
en seis monasterios trapenses, cinco de ellos en Bélgica y uno en Holanda, que
a menudo son embotelladas con azúcar y levadura residuales y, por consiguiente,
experimentan una segunda fermentación en la botella (este proceso es conocido
como maduración en botella y se usa también en otros tipos de cerveza,
especialmente en Bélgica y Francia).
En alemán la cerveza tipo ale
recibe el nombre de altbier. Bock es un término alemán que designa los tipos de
lager fuertes, a menudo de color oscuro, que suelen beberse en invierno; la
doppelbock es aún más fuerte. La Rauchbier, alemana, se prepara empleando
maltas ahumadas.
Una serie de cervezas llevan
nombre de ciudades. La más famosa es la de Pilsen de la República Checa, cuyo
nombre (Pilsener, Pilsner, o Pils) viene a significar una lager dorada con
aroma a lúpulo y un acabado seco. La Münchener (de Munich, Baviera, Alemania)
es una lager castaño oscuro y la Vienna una lager de color ambarino rojizo; las
Burton ales (de Burton-upon-Trent, en Staffordshire, Inglaterra) fueron el
prototipo de las modernas bitter inglesas (originalmente llamadas pale ales),
cuyo sabor venía marcado por las aguas, ricas en yeso, de la ciudad.
La cerveza también puede
elaborarse a partir de trigo malteado o sin maltear, combinado con cebada
malteada, y estos caldos reciben también el nombre de cervezas blancas,
Weissbier, o Weizenbier. Tienen un sabor más ligero, afrutado y algo más ácido
que la cerveza de malta, una espuma más densa y en general, aunque no siempre,
un color más pálido. A pesar de estos rasgos, para la elaboración de estas
cervezas se usan las levaduras que fermentan en la parte superior del mosto,
por lo que técnicamente, son tipo ale y no lager. La Berliner Weisse (cerveza
de trigo de Berlín) tiene un bajo contenido en alcohol y, como muchas cervezas
de trigo, se sirve junto con su sedimento. La Lambic es un tipo de cerveza de trigo
que se elabora en Bélgica empleando levaduras silvestres, y la gueuze una
combinación de cervezas Lambic jóvenes y maduras. Las cervezas frutales belgas,
como la kriek (cereza) y la framboise (frambuesa), se basan en las cervezas
Lambic más que en las de malta.
¿Cuál es la diferencia entre la
cerveza blanca y negra?
La principal diferencia es el
grado de tostado de la malta, para elaborar la cerveza negra se utiliza malta
tostada de color oscuro, muy parecido al color del café, lo cual le añade un color
y sabor especial.
PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA
CERVEZA POLAR.
El cocimiento es la primera etapa
de la elaboración, la cual comienza con la trituración de la cebada malteada.
Seguidamente, en la paila se mezcla la cebada malteada, ya molida, con las hojuelas
de maíz, y agua. Esta mezcla se bombea luego hacia la cuba de filtración, para
que se separe el líquido denominado mosto, el cual es transferido a una paila
donde es hervido, mientras se le dosifica una cantidad determinada de lúpulo,
durante aproximadamente 90 minutos. Posteriormente, el mosto es enfriado a
10°C, y se le agrega la levadura a la salida del enfriador. Luego comienza el
proceso más complejo de la elaboración de la cerveza: la fermentación. En las
plantas de Polar se lleva a cabo en gigantescos tanques cilindro-cónicos de
acero inoxidable. Durante la fermentación, cuya duración normal es de 7 días,
la levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol etílico, gas carbónico
y un gran número de compuestos aromáticos adicionales que proporcionan a la
cerveza su típico carácter. Una vez concluida la fermentación, se inicia el
proceso de maduración, el cual es realizado a temperaturas entre 0°C y -1°C,
durante 2 semanas aproximadamente, tiempo en el cual la cerveza joven se madura
alcanzando el agradable aroma y el noble sabor característico de una cerveza de
calidad. Mediante la filtración se clarifica la cerveza, dándole brillantez y
estabilidad físico-química. El gas carbónico, producido durante la fermentación
y extraído para su purificación, es reinyectado a la cerveza a su salida de
filtración para otorgarle al producto final su frescura, apetitosidad y espuma
características. Concluyen así las tres semanas aproximadas del proceso de
elaboración de la Cerveza Polar. La mejor cerveza de Venezuela ya está lista
para ser envasada. La cebada malteada 100% importada contribuye con la
formación del sabor, aroma, cuerpo y color de la cerveza. Las hojuelas de maíz
se combinan para lograr una cerveza más refrescante y capaz de satisfacer al consumidor.
El extracto de lúpulo, aporta el sabor amargo y fresco, así como su
inconfundible aroma. Al igual que la cebada, el lúpulo es importado, pues las
condiciones ideales para su cultivo se encuentran en Europa y Estados Unidos.
La levadura, también importada, es empleada para realizar la fermentación,
etapa fundamental en el proceso de elaboración. Finalmente, el agua es sometida
a un tratamiento que incluye el uso de filtros especiales para eliminar todas
las partículas extrañas y garantizar su pureza. Nuestros Maestros Cerveceros se
ocupan de revisar sus características, para que contribuya con impecable
calidad en la elaboración de la mejor cerveza del país. En Cervecería Polar nos
hemos impuesto la más estricta gestión de proceso de aseguramiento de la
calidad, y nos mantenemos completamente a la vanguardia tecnológica del proceso
cervecero. El Centro Tecnológico Polar es uno de los más importantes de
Latinoamérica, cuenta con un sofisticado Laboratorio Central, encargado de
analizar diariamente muestras de los productos y subproductos de las 4 plantas.
En el mismo centro se ubican la Planta Piloto y el Laboratorio de
Biotecnología. A esto se suma la asesoría experta de la Universidad Técnica de
Berlín, que brinda apoyo permanente en las más avanzadas técnicas. Así
garantiza Polar la excelente calidad de su cerveza.
El Mágico Whisky
Descripción General
Es la bebida alcohólica obtenida
de la destilación del fermento de granos de cereal molidos y añejados en en
barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su graduación calórica,
según su productor, oscila entre los 35º a 50º. Esta bebida, en Inglaterra y
Canadá se conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como
Whiskey.
Los whiskies producidos en los
distintos paises son distintos debido a las diferencias en los métodos de
producción, tipo y características de los cereales y principalmente debido al
tipo de agua empleada para su elaboración. Por ejemplo el whisky elaborado en
Escocia, conocido como Scotch Whisky, es inimitable debido a que solamente
escocia dispone de aguas de deshielos que provienen de formaciones rocosas de
granito colorado.
Debido a esta razón, la mayoría
de las destilerías se encuentran en los lugares que se han instalado, dado que
el agua de que disponen es de deshielos en algún tipo de formación rocosa. Las
formaciones rocosas americanas van desde Pennsylvania, pasando por el sur de
Indiana y hasta Kentucky. La segunda formación equivalente se encuentra en
Maryland.
Según su origen, el whisky cambia
su graduación alcohólica, contando gran parte de los escoceses con 35º y los
irlandeses con 40º.
El aporte calórico promedio de
los whiskies es de 264 kcal, por cada 100 g (aproximadamente 100 ml) de bebida.
Historia
No existe registro preciso de
cuando se destiló whisky por primera vez en Escocia o Irlanda. La reseña
escrita más antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la
proporción de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a
producir aquavitae". Sin embargo, debió haber conocimiento previo de la
producción de la bebida ya que el alquimista árabe Albukassen describia el
proceso de destilación en sus escrituras del siglo 10.
El término utilizado para
describir la destilación fue el Latin que decia aquavitae, en inglés water of
life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el término al
vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fué abreviado con el uso a
'whisky'.
En los inicios, todos los
montañeses producían su propia destilación, siendo sus resultados whiskies
asperos y duros, que solamente los Caledonios sabían apreciar. La destilación
comercial para exportación data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos
y se prohibieron las destilerías de menor capacidad a los 500 galones. El
consumo era muy localista tanto para Escoceses como para Irlandeses.
El principal contribuyente a la
popularidad del whisky fue Robert Stein, quién inventó una columna de
destilación de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue patentado por
Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la destilación
continua con calidades más finas y suaves de las que se producían hasta
entonces. Todavía hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como
columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los Whiskies Escoceses
(Scotch) por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta.
Descripción básica del proceso de
elaboración
El proceso comienza con la
limpieza de la cebada, donde se la despoja de todas sus impurezas y del polvo,
luego es empapada con agua dejando que germine durante 12 a 15 días.
De allí es llevada a los hornos
para su secado, ésta operación se hace con el propósito de que la cebada
adquiera gusto a humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbón vegetal
llamada turba. Luego la malta es molida, mezclada con agua caliente y vertida
en una cuba donde los azúcares solubles se convierten en mosto que se retiran
para su fermentación. El mosto es enfriado y colocado en cubas grandes donde se
deja fermentar con levadura, transformándose en un líquido de bajo contenido
alcohólico llamado "wash".
Historicamente el
"wash" se destilaba dos veces en alambiques de cobre, de la primera
obteniendo un líquido llamado "low wine" que trasla segunda destilada
producía aguardiente. Una vez añejado, la concentración alcohólica del líquido
se reducía agregando agua destilada, para luego filtrarla y embotellarla.
Tipos de whisky
Las destilerías escocesas de
malta hacen whisky empleando exclusivamente cebada, y la destilación se realiza
en alambiques clásicos de dimensiones variables pero normalmente pequeños, con
lo que se obtiene un producto de sabor intenso de gran complejidad y
diversidad. Las destilerías de grano usan sobre todo cereales de cebada y avena
para su destilación en destiladores continuos, lo que produce un licor de sabor
suave.
La mayor parte del whisky de
malta escocés se usa para la fabricación de whisky escocés combinado. El
whiskey irlandés es más suave, sedoso y redondo que el escocés. El whiskey de
Estados Unidos se caracteriza por el hecho de que los diferentes obtenidos
entre el centeno, el maíz (el término bourbon se aplica al whisky de maíz sin
mezcla), la cebada y, ocasionalmente, el trigo, así como por el fuerte aroma a
vainilla que adquiere el whiskey durante su maduración en barriles de roble
nuevo quemados.
El Emblemático Ron
Origen
La caña de azúcar fue traída por
los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas
del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la provincia de
Granada el más antiguo trapiche del
mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada , se les
ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo
procede de Granada .
Los españoles llevaron la caña a
Cuba , donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar
como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y franceses, más
aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se
instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus
metrópolis y comienzan a destilar el ron.
Algunos dicen que el ron proviene
de la Martinica , isla del cálido Caribe
conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin
embargo, aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos
y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las
Antillas . Cualquiera sea la versión, lo cierto es que desde entonces el ron
tiene carta de ciudadanía caribeña y pasaporte universal, merced a su
versatilidad para lograr felíz unión con otras bebidas, zumos y licores.
¿Qué es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la
destilación de las melazas y/o jugos fermentados de la caña de azúcar. Alcanza
80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor
generalmente se añeja en barricas de cobre por periodos de tiempo diverso. Cada
país productor marca una diferencia en las cualidades de sus productos.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)